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一心鍋とは?
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京都食べ歩きの本や週刊誌に紹介された一風変わった鍋料理です。手作りの鍋(ここでしか使われない特殊なお鍋で一品物、中央にお鍋部分、周辺がお皿のようになり、スムーズにお鍋に具を入れることができます。)に長年の研究と体験により、これしかないと思われるダシで、ロース肉、新鮮野菜を煮込みタレをつけて食べていただきます。

タレにはお好みにより、プッコチュ(青唐辛子のきざみ)やゆずコショウでお好みの風味に。プッコチュは青味のあるピリッとした辛さがアクセント、ゆずコショウはよりすっきりしたあと味を演出してくれます。


この時一度に全部鍋の中央に肉等入れないで、食べる分だけ順次鍋の中央に入れて召し上がっていただきますといつまでも新鮮なまま食べて頂けます。ホルモンを入れていただきますと一層美味しくいただけます。


次に野菜、肉を食べ終わると豆腐・お餅・おうどんなどを入れて煮込みます。おうどんは中身を頂いてから入れて、キツネ色になる頃が一番の食べ頃です。
お餅は焼餅とトック(韓国餅)の2種類から選べます。トックはまた独特の歯応えでとてもあっさりしています。残ったダシとの合性もよく格別な味になる事でしょう。


最後に残ったダシでおじやにする事もできます。玉子・のり・ネギ・ご飯をダシと混ぜ合わせとじたおじやはまた格別。是非ともコースでおじやもお楽しみいただければと思います。

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